清明时节，色糯鼠曲食万物吐故纳新，米饭舌尖上的糍马衡水新闻网清春意也悄然萌发。从南到北，蹄馓人们用双手揉进山野的快打卡春馈赠，烹制出一道道饱含思念与祝福的季限时令风味。

广西南宁

天然植物染出五色米

寄托清明美好祈愿

在广西，定美山野间的色糯鼠曲食天然食材与软糯的糯米相遇，便成就了独有的米饭传统风味——五色糯米饭。它既是糍马当地人清明祭祖扫墓的必备供品，也是蹄馓逢年过节、阖家团圆时的快打卡春经典美食，寄托着人们对平安顺遂、季限五谷丰登的定美美好祈愿。

色泽鲜亮的色糯鼠曲食五色糯米饭是清明时节广西人家中必不可少的一道美食。五色糯米饭的颜色从何而来？答案就藏在山野之间。除了糯米原本的白色，其余颜色全部来自天然植物，而清明节前后正好是衡水新闻网清染色植物生长最好的时节。

广西壮族自治区级非遗代表性项目 壮族五色糯米饭制作技艺代表性传承人 潘红华：紫兰藤的藤比较长，叶子都是光亮光亮的。现在这个季节长得很好，我们主要是要枫树的嫩枝叶，它在春季刚长出来的时候，颜色最黑、味道最香，等到天气变冷的时候，它就会变红，老了就不好了。

除此之外，当地人还会采用红蓝草、密蒙花等来对糯米饭进行染色，每一种颜色都对应专属天然食材。五色糯米饭的制作工艺全程坚守天然本味，其中黑色染液的制作最为讲究。

传统做法是用冷水浸泡，而且一定要泡过夜，至少七个小时以上。以前还会把柴刀放进铁锅里，这样泡出来的颜色会特别黑。

枫叶切碎浸泡滤出黑色、紫兰藤切段煮出紫色、红蓝草熬成红色、密蒙花煮沸析出黄色，再加一碗清水，保留糯米本身的白色，凑齐五色。染料煮好后，就可以将泡好的糯米放入其中浸泡。

糯米泡上三四个小时就完成上色，随后入笼蒸熟。蒸好的五色糯米饭，米粒饱满晶莹，入口带着淡淡的植物清香，尽显食材本味。

多种颜色搭配在一起，不仅仅是视觉上的震撼，更藏着满满的心意和祝福，五色糯米饭也是当地逢年过节的必备美食。

福建福安

青青鼠曲糍 春山藏思念

春风送暖，山野返绿。每年的清明时节，福建福安人都会制作这个春天里的节日限定美食——鼠曲糍，它是用当季的鼠曲草混合熟糯米制作而成的一种小吃，色泽青翠、软糯清香，不仅能缓解“春燥”，一口糍粑一口春，也是不少人记忆中的乡土味道。

春天的滋味，蕴藏于土地和草叶之间，一簇簇顶着黄色小花的鼠曲草正肆意生长。村民们提着竹篮，沿着田埂和山坡慢慢寻找。他们俯身将带着嫩叶和花苞的部分采下，竹篮里很快铺满一层青绿的新芽。

福安市坂中畲族乡廉岭村村民 王廷皓：我们要采摘的是那些花比较小、只开了一点点的、最嫩的鼠曲草。在采摘时，只取植株的上部，大约在叶子与花之间留下三四瓣。

淘洗干净，沥去水分。灶膛里柴火渐旺，铁锅中的清水翻滚沸腾。鼠曲草入锅的瞬间，草木清香随蒸汽升腾而起。过水后迅速捞出，再裹入纱布中反复拧挤。青绿色的草汁缓缓滴落，留下的是一团紧实的绿色草泥。

福安市坂中畲族乡廉岭村村民 钟林妹：越干越好，等会和糯米一起打的时候，会黏稠，然后就能跟糍粑一起融合起来。

随后，再把热气腾腾的糯米饭舂打成柔软的白团，最后把二者一起捶打融合，白与绿逐渐交融，也让这一口春味慢慢成形。人们将糍团分成小块，揉捏成形，整齐摆放在竹簸箕上。

在福安，鼠曲糍的吃法多样，其中最地道的莫过于油煎。每年初春至清明前后，这道带着山野气息的时令小吃，都会成为餐桌上最具人气的佳肴。

河南驻马店

馓子酥脆香 入口满齿芳

清明前后这段时间，在河南驻马店，金黄酥脆的马蹄馓子香飘满街。马蹄馓子，古称“寒具”，其渊源可追溯到千年前的寒食节。当时禁火三天，人们食用它来度日。它以最寻常的小麦粉为主料，经三醒三揉、盘条浸油、拉伸炸制，最终做成状若马蹄、酥脆留香的时令风物，入口满齿芬芳，是中原大地代代相传的春日记忆。

温水和面，是制作马蹄馓子的第一步；面粉、盐、芝麻和温水按比例混合，经历“三揉三醒”，反复搋面，直至面团表面出现富有韧性的气泡，才算初成；将面团压成厚片，切成两指宽的粗条，盘入盆中；再根据面的软硬程度，反复盘搓三到五次，直到面团呈现“一窝丝”的状态。

驻马店是我国芝麻的主产区，所产芝麻籽粒饱满、含油量高，是制作香油的上好原料。以香油养面、香油炸制，是驻马店马蹄馓子最鲜明的特色。

师傅将养好的面条边拉边绕于手掌，十几圈后在香油中静止片刻，再以长筷撑起，拉成细如发丝的面环，缓缓浸入温油之中。

面丝瞬间膨胀定型，师傅手持长筷上下翻转、将馓子弯作马蹄，直至通体炸至金黄酥透。

驻马店馓子，妙处在“一物多吃”。干吃时，讲究先观形、后听声、再品味；若将馓子加入各色汤品，原本酥脆的面丝瞬间柔韧起来，吸饱了汤汁的醇鲜又久泡不烂。

驻马店人还会取一张烙馍，涂上酱料，铺上馓子，再夹上生菜、黄瓜段、葱丝等，卷紧后咬下——烙馍的软糯、馓子的酥脆、蔬菜的清爽一起在齿间迸出，越嚼越有滋味。